Με λίγα λόγια..

« Το κρασί παρηγορεί τους λυπημένους, αναζωογονεί τους γέροντες, εμπνέει τους νέους, κάνει τον κουρασμένο να ξεχνάει το μόχθο του». ( Λόρδος Βύρων 1788).

Προέρχεται αποκλειστικά από την ολική ή μερική αλκοολική ζύμωση νωπών σταφυλιών ή από γλεύκος νωπών σταφυλιών και παράγεται με ένα σύνολο των διεργασιών που αποτελούν με μία λέξη την οινοποίηση.

Η οινοποίηση αποτελείται σε γενικές γραμμές από τρία στάδια :

Τη συλλογή των σταφυλιών (τρυγητό) και την σύνθλιψη

Τη ζύμωση, τη μετατροπή δηλαδή του γλεύκους σε οίνο

Τη συντήρηση και ωρίμανση του οίνου (παλαίωση).